发酵泡打粉烤**馕饼的新技术

柳树灰灰灰

**馕饼历史悠久，以其外皮金黄而著称，馕饼以面粉为主要原料，属于发酵类面食，放有适量的盐。馕饼的形状呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的需要2公斤面粉左右，被誉为馕中的王中王。最小的馕和一般的茶碗差不多大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕。馕的花样非常多，是我国**人民最具特色的风味食品。

　　传统的馕饼和面时都是采用酵母发酵产气，海韦力根据馕饼制作的特点开发生产了发酵泡打粉，也叫馕饼泡打粉，和面时除了添加酵母外，再添加发酵泡打粉，就能很容易烤出外焦酥内暄软的馕饼，是馕饼发面的新技术。

海韦力发酵泡打粉烤制馕饼的具体方法简介：

一、各种原料的配比

    面粉：1公斤；海韦力发酵泡打粉：20克；活性干酵母：8克；食盐：10克；食用油：100克；水：0.65公斤。

以上原料配比仅供参阅，由于所用面粉吸水率和所用辅料的不一样，以及操作习惯的不同，各种原料的配比也会不同，大家可以根据自己制作的习惯调整配方。

二、称量各种原料

先称量面粉、海韦力发酵泡打粉和各种辅料，发酵泡打粉和辅料的使用比例一般是按照面粉重量计算的。

三、和面的方法

先把海韦力发酵泡打粉撒在面粉中、稍微混合一下，然后分别加入辅料和酵母，最后加水和面即可。

由于海韦力发酵泡打粉遇水会产生大量气体，所以不要把海韦力发酵泡打粉溶解在水中使用。

面团要和成表面光滑、不粘手为佳。

四、发面

　　将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

说明：

最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%。

如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快面团的醒发。

五、成型和烤制

将面团排气擀开成圆形面胚子松弛10分钟。用馕针在面饼胚子上戳出小孔，刷一层薄薄的水然后撒上芝麻。然后放入烤箱，烤箱温度为200-220℃，大约烤制15-20分钟，中途要转动饼坯，即可烤出外焦里暄的**大馕饼。