北京小吃的主心骨-爆肚冯

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时间过得真快！一转眼冯广聚老爷子已经离开我们小一年了！老爷子生前是京城百年老字号“爆肚冯”的掌门人！但您要是认为老人一生只和“爆肚”这一种小吃打交道，那您可就大错特错了。不夸张的讲，北京小吃能有今天，冯老爷子可是功不可没！




在北京众多老字号小吃后人的眼中冯老爷子就是他们的“主心骨”


清末、民国时期，北京的前门大街及周边胡同汇集了众多“老字号”，这当中既有大名鼎鼎的“全聚德”、“壹条龙”也有像“爆肚冯”、“奶酪魏”、“德顺斋”等北京特色小吃。

拍摄于民国时期的前门大街


上世纪五十年代公私合营以后，北京小吃也大多偃旗息鼓、中断经营！“爆肚冯”也正是在那时闭门停业的。改革开放以后，个体经济得到了恢复和发展，正是在这种大背景下1985年“爆肚冯”在前门原址重新开张。冯老爷子也重新拾起了放下多年的老手艺！“爆肚冯”又重现了昔日门庭若市的红火场面！



到“爆肚冯”就餐的人们一直是络绎不绝


但冯老爷子并没有只把目光盯在自家买卖上！当年前门地区各种特色小吃不胜枚举，这些小吃的后人都在哪？手艺还在么？这是那会儿冯老爷子经常思考的事情；本着对北京小吃的感情，以及老字号传人身上的那份责任感。老人开始了对当年众多老字号后人的寻访工作。由于时隔三十多年，当年许多老字号的后人都早已搬离前门地区，加之那会儿的通讯手段也不如今天发达。寻访工作是难上加难！但就是凭着一股锲而不舍的精神和多方打听到的零散消息！老人先后找到了年糕钱、月盛斋、豆腐脑白、德顺斋、小肠陈、茶汤李、门框褡裢火烧的后人，门框胡同羊头马以及牛街老月盛斋等老字号也在老人的帮助下重新开张。



冯老爷子与晚辈合影


“管好自己家的事情就够了，怎么还要管这么多人，你管得过来吗？”“老爷子，您这么大岁数还骑着自行车满处转，您不嫌累啊”。面对种种的不理解。老人有着自己的看法“做生意其实好比一个菜市场，如果里面光卖豆芽，不卖别的蔬菜，哪有几个人会去光顾？做老北京小吃也是，如果大家来到这里，能吃爆肚冯家的爆肚，又能吃上年糕钱家的年糕，还能吃上羊头马家的羊肉，久而久之，人气自然旺了。”




音容宛在 功著京华！


2014年的12月29日老人因病逝世。“奶酪魏”、“糖葫芦郭”、“恩元居”、“炸糕辛”、“年糕钱”等北京老字号传人悉数到场为老人送行。“年糕钱”第三代传人钱振波先生更是激动的对记者说到：“现在已经没有人像老爷子这样，为了重振老一辈的事业，花费近20年的心血，把老北京这些老字号传人挨家挨户地找出来，重操老手艺。你要知道，老人这样做没有夹杂一星半点的个人利益。”
俗话讲“吃水不忘挖井人”，如今当我们品味着老北京小吃美味的同时，也不要忘记老人家为北京小吃所做的那份实打实的贡献！离老人逝世一周年的忌日没几天了，仅以此篇小文缅怀怹老人家！
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